食品的包装及其过程是一个再生产过程,可能会引入污染及对环境造成二次污染,这是绿色食品包装发展中必须考虑的。包装科学作为一项多学科的应用科学,正飞速发展,并呈现出以下发展趋势。 塑料食品包装已逐渐被取代 目前,在发达国家,风行一时的塑料食品袋已逐渐被淘汰,被新型的纸质包装和可食性包装袋所替代。塑料食品包装存在的一些缺点,如在包装食品后,容易产生有害气体和异味,有的塑料包装对人体还有毒性作用。并且,塑料包装不易分解腐烂,易引起环境污染等,因而塑料包装将被新型纸质或其他可食性包装所取代是发展的必然。 可食性包装材料正在兴起 目前比较看好的是海藻酸纳复合膜。海藻酸钠的水溶液与钙离子结合时形成一种可食性的薄膜。通过调节钙离子和海藻酸钠的浓度来调节薄膜的强度。同时,海藻酸钠本身是一种食物纤维,对人体具有一定的生理保健功能。此外,利用乳蛋白为基质,添加食用香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等制成的可食性保鲜膜目前也被广泛利用。它可保持绿色食品的不变色、不失水,还可防止由于污染而引起的霉变及其他腐烂变质现象。 新的包装技术不断涌现 如高频电阻焊制罐技术、无菌包装技术、蒸煮软罐头技术、超大型高温杀菌包装技术、欧姆杀菌和高压杀菌包装技术。不同的绿色食品可以根据不同的特点和需要,选用不同的包装技术,使绿色食品达到健康与美相结合的和谐统一。